抹茶小百科:16個抹茶的核心知識-2022年版

1. 抹茶的定義

什麼是抹茶?抹茶可不只是茶葉磨成粉這麼簡單。

抹茶具有以下四個主要製程,必須完全符合才是真抹茶:

  1. 茶樹栽培時,於收成前會遮光約三週,以促成更多的茶胺酸和葉綠素。
  2. 採收後,立即蒸菁,停止酵素作用,避免兒茶素氧化。
  3. 不揉捻(避免組織受傷,養分流出),直接乾燥後製成切片的碾茶。
  4. 出貨前將碾茶研磨成細粉,即為抹茶(抹茶粉)。

抹茶四要素

根據形成抹茶的這四個主要製程(參考:更完整的抹茶製程),可以解釋很多常見的疑惑。

2. 抹茶是綠茶嗎?

是的。

所謂的綠茶,是所有不發酵茶的總稱,而抹茶在採收後立即蒸菁停止發酵, 所以歸類為綠茶。

3. 綠茶就是抹茶嗎?綠茶粉就是抹茶粉嗎?

不是。

綠茶的定義是不發酵茶,然而在茶樹的栽培、茶葉的採摘條件和後製程中還有很多變化,殺菁除了蒸菁也還有炒菁的方式,所以綠茶有很多分類,抹茶只是其中的一種(最好的一種)。

一般的綠茶磨成粉,就只是綠茶粉。綠茶粉和抹茶粉有三大差異:

  1. 一般綠茶的茶樹栽培和採摘的茶葉品質不如抹茶。
  2. 一般綠茶有揉捻的製程,抹茶沒有(揉捻是讓茶葉容易沖泡,對茶粉有害無益)。
  3. 一般綠茶做成粉不會使用精密石臼,所以粉的細緻度和均勻度都不如品質優良的抹茶。

此外,會做成綠茶粉的,通常也不是太好的綠茶,好的綠茶會做成良好的茶葉形態(話雖這麼說,一般綠茶的健康效益還是很受肯定;當然,抹茶更是超級健康)。

4. 碾茶、抹茶、抹茶粉

碾茶:抹茶在磨成粉之前的狀態,茶葉已乾燥、去莖、切成小片,比抹茶粉更能長期保存。

抹茶:既可以指未沖泡前的抹茶粉,也可以指沖泡後的抹茶茶湯。

抹茶粉:專指細粉狀態時的抹茶。

5. 如何挑選抹茶粉

一般性原則,請參考「極真抹茶挑選法」,大體上會看

  • 顏色
  • 口感
  • 成分標示

按上面原則,您便可以判斷抹茶的好壞,但多好才算夠好?

您可以用我們推薦的日本抹茶粉來和您手邊的抹茶粉做比較,這是我們精挑細選過抹茶,夠好的低標大約就是慶喜抹茶

6. 抹茶產地

有不少人是用產地在挑抹茶,這邊要介紹全日本、也是全球最好的5個抹茶產地。

但是要先提醒,頂級抹茶只取一番茶(春茶)的一芯二葉,但茶樹一年可採收三、四次,加上同一地區的茶園還是有好有壞,所以並非一個產地的所有抹茶都是同樣的好,事實上,差異還頗大,所以挑選抹茶還是要回歸到前一節的基本原則。 

產地雖然不是絕對的保證,但可以作為第一道的篩選準則。如果您跟我們一樣,只挑健康和美味兼具的極真抹茶,那麼,大概也只有在這5個產地才能找到足夠好的抹茶

全球最佳的五大抹茶產地是:

  1. 宇治抹茶京都抹茶
  2. 西尾抹茶
  3. 八女抹茶
  4. 靜岡抹茶
  5. 鹿兒島抹茶

7. 抹茶的用法

抹茶有以下幾種用法:

  • 濃茶用法
  • 薄茶用法
  • 抹茶水用法
  • 調和飲料
  • 甜點用法
  • 點綴用法

詳情請參考「抹茶的6種用法」。

8. 抹茶茶具

沖泡抹茶很簡單,只是方式和一般茶葉茶不同,和綠茶粉也不大一樣,所以有自己專用的茶具。

最傳統,也最能做出美味抹茶的要使用茶筅和正規的抹茶碗;但為了外出或上班時容易沖泡,也有迷你搖搖杯快沖壺等工具;詳情請看「沖泡抹茶的工具」。

9. 抹茶沖泡方式

上述不同的茶具對應到不同的沖泡方式,基本上有兩大類共三種主要沖泡方式,開始時只要任學一種即可享受美味的抹茶,如何沖泡抹茶中有影片🎦示範。

10. 抹茶的成分

抹茶之所以尊貴,是基於很實在的原因,因為抹茶的營養成分非常豐富。

具體來說,除了茶胺酸兒茶素特別豐富,抹茶在 β-胡蘿蔔素、維生素 A、B1、B6、K、鋅的含量上也壓倒性的勝過其它茶葉種類。

11. 抹茶的功效

因為抹茶擁有豐富的營養成分,自然也能為您帶來健康。但是,不是每一種抹茶都一樣好,本館的幸福抹茶是極真抹茶,所以能給您全方位的健康,包括紓壓、提神、思緒清晰靈活、促進新陳代謝等等,幸福抹茶功效有更詳細的說明(附影片🎦)。

12. 抹茶可以天天喝嗎?

可以,而且建議您天天喝,每天最好喝2~3份抹茶(一份約含1.5公克的抹茶粉),因為能帶給您更多健康效益(抹茶用量參考)。

13. 一天可以喝多少抹茶?

根據前述參考資料,一天喝6~7份抹茶(約10公克)是很OK的,但保守起見,也不要再多了!

14. 抹茶的副作用

坊間多數報導,提到抹茶的副作用,大概都是從咖啡因、綠茶去類推,因為咖啡和綠茶的研究很多,然而他們卻忽略了抹茶有它自身獨特的地方。

抹茶最大的特點,來自於咖啡沒有、綠茶也不多的成分,即茶胺酸。而且等級越高的抹茶,茶胺酸越多。

所以,頂級抹茶因為茶胺酸非常豐富,基本上沒有副作用,一般等級的抹茶也許會有些許的副作用,但是比咖啡和綠茶輕微。詳情請看「 抹茶有什麼壞處或副作用嗎?」。

15. 你適合喝抹茶嗎?

很多朋友會根據自己的狀況,來問我們他適不適合喝抹茶?我們統整了這些問題,寫在「抹茶的禁忌」。

16. 如何買對抹茶商品

您可以參考我們分享的方法,到國內外商店選購您自己喜愛的抹茶和茶具,照那些方法,找到的商品應該都不錯。

但為了您的方便,我們已經精挑細選一些抹茶相關商品,歡迎到幸福抹茶館參觀比較。

最後修改日期:2022-05-04


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