極真抹茶挑選法：一個抹茶商的秘訣
最後修改日期：2022.7.25
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本文將傳授你專業級的「極真抹茶」快速挑選法，我們教你的方法不需用昂貴的儀器，一般人都可以做到。
因為專業茶商要試的茶太多，完全依賴儀器成本太高，何況氣味口感方面，目前也很難完全依賴儀器，所以雖然快速簡單，但可是非常專業哦！
開始之前，請先確認你已經大致瞭解極真抹茶（或者簡單說，就是更好的真抹茶）。
要快速挑選出極真抹茶，我們會先快速排除一些容易辨認的假貨，以減少核心判斷的時間與精力。
先排除假抹茶
綠茶粉不是抹茶粉
抹茶是最高級的綠茶，但綠茶粉多是便宜的茶葉屑所製成，不可混為一談。
更詳細的說明可參考「抹茶小百科」、「抹茶和綠茶有什麼不同？」。
這邊直接告訴你最簡單的判斷方式：
1. 顏色
上圖左是非常頂級的抹茶，所以顏色鮮綠；上圖右是國內某知名茶廠的綠茶粉，算是很好的綠茶粉，但顏色黃綠偏黃，差異很大。
市面上的抹茶，很少能接近上圖左這支抹茶，但這就是我們推薦的極真抹茶。等級不高的抹茶粉就不會那麼翠綠，比較差的抹茶粉，顏色就很接近綠茶粉。
你在台灣市場應該很難買到上圖左那麼翠綠的抹茶（在日本也不容易），所以有些茶商為了替他不綠的抹茶辯護，會跟你說，越好的抹茶不一定越綠。
因為他用了「不一定」這樣的詞，我也不能說他錯，但我可以說，「基本上」越好的抹茶就是越綠。
讓我們做個類比，越高的人腿是不是一定越長？這當然不是絕對的。如果你拿 155公分高的人和150公分高的人比，可能有不少機會是150公分的人 腿反而比較長；但是如果你拿200公分高的人跟150公分高的人比呢？我相信你找不到一個150公分的人 腿比200公分的人長。
極真抹茶和一般抹茶的差距就是這麼大，更何況是綠茶粉。
抹茶綠不綠，很重要！不綠，直接排除。
2. 口感
如果只管顏色，加色素也可以很綠，所以建議再看口感。
口感方面，好抹茶幾乎不苦不澀，而且都有不錯的回甘，一般的抹茶則常讓人覺得苦，而綠茶粉更糟，如果和抹茶同樣的粉水比例，根本喝不下去，所以你看綠茶粉建議的沖泡比例，粉的用量大概只有抹茶的六分之一！
話說，水很多當然就不大苦，但那麼稀，也沒什麼回甘或滋味可言。
太苦澀或不回甘，直接排除！
抹茶風味粉不是抹茶粉
法規要求，如果不是真的ＸＸ，就只能用ＸＸ風味來標示。
以下就是標準抹茶風味粉的成分（下圖）：茶葉、麥芽糊精、抹茶香料、食用紅色4號、食用藍色1號。
看到沒？除了添加了一些茶葉（當然遠低於抹茶的等級），基本上就是用香料、色素和麥芽糊精調出來的假抹茶，但是這是合法的假抹茶，所以你要會分辨。
事實上，你只要聞過一次風味粉，大概就知道那味道有多不同，不想浪費錢買整包風味粉的人，可以買風味粉樣品包體驗。
所以，看到品名有「風味」的，直接排除。看到有香料、色素的，也直接排除。
補充，有些抹茶食品的成分雖然有抹茶粉，但後面跟著抹茶風味粉或香料、色素等，別以為風味粉、香料、色素寫在最後就表示用量很少影響不大。事實上，這類化學合成品厲害的地方就是很小的用量就有很大的效果，真要是影響不大就不用加了，不加，產品不是更純淨天然，更有賣點嗎？
再排除明顯不符極真抹茶的混合抹茶
極真抹茶，要求完整的抹茶效益，所以必定是純抹茶，不是純抹茶，請直接排除。
姑且不管是否為極真抹茶，從健康的觀點我們還是要提醒你，如果因為其它添加物使得抹茶活化身心、放鬆、提神、促進健康的能力受到嚴重的傷害，盡量少食用。
例如，加了很多糖、奶精和其它添加物的，不利健康。
下圖是便利商店做抹茶拿鐵專用的抹茶奶綠粉包，有沒有注意到它每100公克中，糖佔了80.6公克，另外還有抹茶香料和牛奶香料，這樣的抹茶會有多少健康效益嗎？
糖、奶精和很多添加物對身體都有不好的影響，例如愛吃甜食就容易感到疲倦，體力也比較差，這些添加物使得抹茶的效益大受影響，所以絕對不適合吃太多。
這一類不合格的抹茶，判斷很容易，因為基本上一定會加糖，所以看糖含量就知道。有營養標示的就看營養標示，沒營養標示的嚐嚐看有多甜也能知道。
另外，就算是無糖的抹茶產品，也不代表沒問題，例如下圖的濃抹茶沖泡粉，最大成分是糊精，一來熱量頗高，再者抹茶含量當然就少很多。
所以，看到內含不健康的添加物時，一律少用。
最後，因為極真抹茶必須是能完整發揮抹茶應有效益的極上真抹茶，那麼比較低等的抹茶就算是純抹茶用法，也不是極真抹茶，因為某些營養成分太少時，根本就沒有效益。
對於純抹茶是不是極真抹茶的判斷方式，我們直接看下一節...
極真抹茶判斷法
「極真抹茶 = 能完整發揮抹茶應有效益的極上真抹茶」，這定義雖然清楚，但這是概念型定義，我們需要操作型定義才能有具體一致的標準。
儀器判斷法
在【最新發現】極真抹茶中，我們提出了下列的判斷標準：
- 茶胺酸 > 17mg/g（每公克的抹茶，茶胺酸要大於17毫克）
- (茶胺酸 + 精胺酸 ) / (咖啡因 + 兒茶素 EGCG) > 0.5（抹茶中這4個成分的莫耳比）
不過，這個判斷方式需要昂貴的儀器，不是一般人能做的。為了讓一般人也能夠很快的判斷，我們將它轉成感官判斷法，雖然沒辦法像精密儀器量測那麼精準，但至少也能八九不離十了。
感官判斷法
鮮甜回甘、幾乎不苦不澀的抹茶，就是極真抹茶。
是的，沒想到這麼簡單吧，其實我們過去挑選抹茶就是這個標準，而它也確實符合上述指標，有很紮實的理論基礎：
- 鮮甜回甘
- 強調的是「鮮（umami）」這個字，是酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味覺之一。
- 鮮味會引導舌頭分泌唾液，帶來一點毛茸茸的感覺，刺激喉嚨、口腔的上方和後方。
- 鮮味本身並不美味，但會使多種食物更加令人愉悅，例如海帶魚湯。抹茶中的鮮味成分也會使抹茶整體變得更美味，所以鮮甜指的不是糖份產生的甜，而是這種令人愉悅的感覺。
- 鮮味有一種淡淡難以形容的持久味道、回味綿長（回甘）。
- 鮮味之所以是個判斷標準，是因為鮮味的來源包含多種氨基酸，這和上述儀器判斷法中的茶胺酸和精胺酸這兩種氨基酸正相關。
- 而上述儀器判斷法的標準即隱含了茶胺酸和精胺酸越多越好，所以越好的極真抹茶，越鮮甜回甘。
- 不苦不澀
- 苦味主要來自於咖啡因，也有部分來自於兒茶素。
- 澀感主要來自於兒茶素。
- 上述儀器判斷法的標準即隱含了咖啡因和兒茶素越少越好，所以越好的極真抹茶，越不苦澀。
- 但是茶葉有一定的基因，不可能沒有咖啡因和兒茶素，只能因為栽培製程不同而有限度的減少，加上鮮味可以掩飾苦澀，所以才說幾乎不苦不澀。
所以，簡單的「鮮甜回甘、不苦不澀」，基本上和儀器判斷法完全一致。
或許你會問，最低標準在哪？如何用感官評斷？
其實大致上就是上面那句話了，能感覺得到鮮甜回甘，但又幾乎不苦不澀，大概就是低標；更明顯的鮮甜回甘，更沒有苦澀感，當然就是等級更高的極真抹茶。
覺得還不夠明確嗎？那麼你可以找一個經過證實的「極真抹茶」做對照，之後只要口感好過它的，就可判定它是極真抹茶；不如它的，只要差距不遠，還是可以進行比較耗時的全面感官測試（包括紓壓效果、放鬆效果、靜心效果、睡眠狀況等等的觀察），漸漸的便可以找到最低標準。
經過驗證的極真抹茶
這些年來我們用以上的方式，看過幾百支甚至上千支的抹茶，最後進入試喝階段的也有近百支抹茶，結果，只上架以下三支極真抹茶，不但好，而且性價比高，可以作為你尋找極真抹茶的參考基準（各有多種方案）：
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