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目錄簡介

日本抹茶-宇治抹茶-抹茶粉

 

幸福抹茶運動,為您帶來更好喝、更紓壓、更健康的好抹茶 😊

如果你心裡想的抹茶粉,是具有那各式各樣好處的抹茶粉,包括保健養生、回甘好喝、放鬆、紓壓、好心情等等,那你必須知道這邊介紹的抹茶粉,因為市面上華而不實的抹茶實在太多。

抹茶粉綜合分類圖

參考上圖,市面上的抹茶粉一般分為茶道抹茶烘焙抹茶,其中烘焙抹茶的量比茶道抹茶多很多,但大多數的「抹茶」商品其實根本是由假抹茶所組成。

即使茶道抹茶佔比已經非常少,但在這少數的茶道抹茶中,它們之間的品質差異仍然很大,因此可以繼續區分為

  • 極真抹茶:或稱為極度真實的抹茶,因為只有它能提供完整的健康養生效益,是品質極上的真抹茶,建議純抹茶飲用,口感和健康度都最好
  • 輕茶道抹茶:適合輕茶道用法的抹茶,可混搭其它健康食材,輕鬆飲用
    • 輕抹茶:輕茶道抹茶預先混合好其它健康食材的抹茶商品

本網站使用極真抹茶、輕茶道抹茶、輕抹茶這三個更精細的分類來區分我們的抹茶商品,這三個分類在後面有更詳細的解說。

抹茶產地區分

大家最熟悉的抹茶分類是按產地區分,因此這裡也介紹我們家抹茶的抹茶產地。先提醒,談產地時我們談的是各產地最出名的特色,但任何產地之內,一定都有不同等級的抹茶。

宇治抹茶 / 京都抹茶

一直以來,世界極上抹茶的故鄉就在宇治。這些年,日本茶評比中,抹茶(碾茶)組名列前茅的,幾乎清一色都是宇治抹茶

不過現在的宇治抹茶,已經放寬成:

茶樹是在京都府、奈良縣、滋賀縣和三重縣所栽種,而加工是由京都府的製造商以宇治的古法所生產--- 日本商標登記,宇治茶的定義

所以你要說宇治抹茶就是京都抹茶也沒錯,事實上,都還是寬鬆定義的京都抹茶呢,很多人就合著稱為京都宇治抹茶

因此,世界最好的抹茶還是宇治抹茶沒錯,但你現在看到的宇治抹茶粉,很少是純種的宇治抹茶,甚至大部分還是完全不符合宇治抹茶定義的仿冒品。

再說,即使是純種的宇治抹茶粉,也有不同等級,從烘焙抹茶的最低等,到茶道抹茶的最高等都有。

幸福抹茶運動的1號茶宇之純,就是少見的純種宇治抹茶粉,從茶樹種植到最後石臼磨粉都在宇治完成,當然也包括包裝,原裝進口直接到您手上。同時,它也是最頂級的「極真抹茶」,是我們當年達人盲測的第一名

八女抹茶

前面說,日本茶評比中,抹茶(碾茶)組名列前茅的,幾乎清一色都是宇治抹茶。

玉露組名列前茅的,則幾乎清一色都是八女玉露

玉露是除了抹茶之外,最高級最昂貴的日本茶,它和抹茶一樣都是遮光栽培法,在茶樹栽培階段的技術幾乎相同。

所以,八女抹茶自然也非常優秀,可說是僅次於宇治,第二優秀的抹茶。

即使是高級的宇治抹茶粉,如果不是最頂級,也不會勝過頂級的八女抹茶粉。

所以幸福抹茶運動的6號茶樂八,也是極真抹茶,可以輕鬆勝過市面上絕大多數的宇治抹茶

樂八是八女地區的碾茶,由我們靜岡的代工廠在靜岡縣隔壁的山梨縣的分廠完成後段製程和包裝,這種利用各地不同優勢完成的抹茶粉,在日本非常普遍,能夠以盡可能的低成本完成高品質的產品。

鹿兒島抹茶

因為農藥殘留標準不同,絕大多數的日本抹茶是無法通過台灣的標準,所以日本茶商如果想進口台灣,要不就得另外選定茶園,控制農藥使用,要不就直接使用 JAS 認證的有機抹茶。

鹿兒島因為環境的優越性,特別容易種植有機抹茶,而且不大會因為沒有使用農藥和化肥就減低其品質。

事實上,鹿兒島茶葉的產量也只以些微的差距,僅次於靜岡。

因為有機抹茶多,包括靜岡、宇治都會使用,例如,幸福抹茶運動的4號茶玄抹,就是使用鹿兒島抹茶和靜岡的煎茶在靜岡縣完成最後製造的玄米抹茶粉。

又例如,幸福抹茶運動的2號茶增壽3號茶慶喜,都是鹿兒島 JAS 認證的抹茶粉,在宇治完成製造。其中增壽也是極真抹茶,很多人對它的評價並不輸宇之純。

靜岡抹茶

靜岡是日本最大的茶產地,可能也是台灣人最熟悉的日本茶產地。

但說到抹茶,在日本大概沒什麼人會把靜岡當成高品質抹茶粉的產地,不過因為靜岡的混茶技術優異,可以調出口感還不錯的中價位抹茶粉,但是跟極真抹茶比起來當然還是差了一大截。

因為健康第一的定位,我們專攻極真抹茶,因此雖然和靜岡茶廠始終保持聯繫,但目前還沒有純抹茶粉是靜岡抹茶,倒是剛剛提到的玄米抹茶粉玄抹是來自靜岡。

抹茶品質分類

因為產地只能代表該地的總體特色,不能代表單一抹茶真正的品質,所以接下來談品質分類。

下圖中,真抹茶包括烘焙抹茶、茶道抹茶、極真抹茶。在真抹茶的大圓中,越往核心蛋黃區,品質越好。烘焙抹茶在圓的最外圈,茶道抹茶在其內圈,極真抹茶在最中心,假抹茶當然在圓之外。

抹茶粉品質分類

假抹茶

假抹茶當然不是抹茶,但不得不提是因為市面上的假抹茶實在太多,估計目前台灣市場上,掛名抹茶的商品超過 80% 是假抹茶

假抹茶通常是綠茶粉或抹茶風味粉(香料和色素組成)。

烘焙抹茶

你知道嗎?烘焙抹茶是抹茶第一個出現的品質分類(表面上是用法的差別,但實際的目的是區分品質)。

在一百多年以前,抹茶的水準比較一致,都是一番茶、一芯二葉、純抹茶使用,經常在茶道、禪修、或單純用在沉澱靜心、靈活思緒使用。

後來,為了增加收益,納入較低品質的茶葉來做抹茶粉,因為品質低,當然不好喝,於是就發展出各式甜點。這時為了區分不同品質的抹茶粉,才開始出現「烘焙抹茶」的稱呼,或稱為「烘焙級抹茶」。

而相對的,為了更清楚的知道所稱呼的抹茶是原來那種高品質的抹茶,就稱它是...

茶道抹茶

或稱為「茶道級抹茶」。

話說烘焙抹茶和茶道抹茶雖然可以用來區隔品質,但標準非常含糊,畢竟名字本身代表的是用途不同,如果有人要拿很好的抹茶粉做烘焙用,或拿很差的抹茶粉做茶道用,又有什麼不可以呢!

極真抹茶

隨著科技的進步,也有越來越多高階抹茶粉的產出,而且從實際經驗來看,就算都是真抹茶,甚至都是茶道抹茶,不同抹茶粉之間也有很大的差別,口感好壞和健康效益的差異都很大。

幸福抹茶運動從2015年啟動之初,目標就是推動最高等級的抹茶粉,因為不僅好喝,而且健康,這才是以前極富盛名,能夠進貢給日本天皇的抹茶粉

不過這個等級的抹茶粉,一直沒有一個清楚的標準,當然也就沒有對應的分類,所以我們一直很難清楚的表達我們所要推廣的抹茶粉,通常是用「頂級茶道抹茶粉」,從品質來說雖然有點含糊但OK,但茶道抹茶的茶道二字有嚴謹儀式的聯想,和我們主張的喝抹茶可以很放鬆不大一致。

直到2020年11月,我們終於為這個等級的抹茶粉訂出標準,並且將它命名為「極真抹茶」(Ultra-True Matcha),它順著「假抹茶、真抹茶、極真抹茶」的品質層級,很容易記憶。

極真抹茶的概念型定義是「完整發揮抹茶應有效益的極上真抹茶

是的,很多抹茶粉和抹茶食品都沒辦法給你抹茶應有的完整效益,你可以參考 極真抹茶的介紹網頁 和 極真抹茶的定義說明,在那邊說明了定義的理論基礎和機能成分的數值規範

本館目前有三支抹茶粉屬於極真抹茶:

幸福抹茶運動的1號茶宇之純

幸福抹茶運動的2號茶增壽

幸福抹茶運動的6號茶樂八

 

除去 80% 的假抹茶外,市場的主流是量最大的烘焙抹茶,一來便宜,二來多數人總是喜歡甜點帶來的感官愉悅,哪怕只是一時的爽快、後患也不少。

至於極真抹茶,只有少數智慧人士才知道它的價值,它不僅好喝,更著重在效益,包括但不限於健康效益。

由於科技進步與社會開放,要享用以前日本天皇才能喝到的極真抹茶已經不需要花費天價,事實上,自己沖泡的話,還比便利商店的抹茶拿鐵便宜多了,所以我們強力推薦!

抹茶用法分類

除了品質,抹茶粉還有用法的差異,在傳統的茶道和近代開始流行的抹茶甜點之間,我們提倡兼顧兩者優點的輕茶道。

抹茶粉用途分類

傳統茶道抹茶

傳統茶道帶有修身養性的意義,重視身心健康,非常嚴謹。重視傳統茶道的,自然是用傳統方法飲用純抹茶,對抹茶粉的品質也比較重視。

抹茶甜點

抹茶甜點來自於近代,帶有享樂的心情。搭配著甜點師傅的巧思,即使是品質較低的烘焙抹茶粉也能令人喜歡。至於健康,就算想兼顧,也不會是重點。

雖然也可使用更高級的抹茶粉,但沒有太大意義,所以也很少人用。

因為甜點配料不但能夠掩飾低等抹茶粉的苦澀和異味,更會遮掩高級抹茶粉柔順回甘的美味。即使你不很瞭解日本抹茶,但用台灣茶的觀點去想應該就很清楚,拿最好的台灣茶去做甜點?好茶的美味都被遮掉不見了!

輕茶道抹茶

我們提倡輕茶道,著重於輕鬆、健康的用法,整個心情和結果是幸福的。 

茶道儀式的修身養性雖然很好,但整套做下來時間很長,很可能讓現代忙碌的人們因而卻步,也許久久喝它一次,也許乾脆放棄。

甚至,茶道中的某些儀式規範也不見得健康或合理,例如跪坐。

我們認為,喝抹茶可以很輕鬆,這部分有點像抹茶甜點,而且也一樣要好喝。

但輕茶道還是有它的道,其中一部份是擷取傳統茶道的主要部分,也就是茶筅刷茶,只要幾分鐘,就很療癒,這就是輕茶道的一種表現。

也許傳統茶道的擁護者會認為,過程太短,修身養性的效果不佳。但是,即使儀式的效果較小,但可以天天做,比起一週甚至更久才有空來一次完整的茶道儀式,總體效果可能更好

更重要的是,抹茶本身帶來的健康效益,不會因儀式縮短而減少,所以天天喝抹茶,將多帶來多少健康效益啊!

另外,套用日本茶聖千利休的「見立使」概念,泡茶也不一定要用標準茶具,只要好用就好,所以我們也介紹輕鬆的快沖壺的作法,這是輕茶道的另一種表現。

現在講傳統茶道必定提到千利休,然而千利休在當年卻是茶道的創新者呢(如果他凡事都依照傳統而沒創新,那他就只是個追隨者,絕不可能是茶聖),所以喝抹茶的方式大可與時俱進

為了讓更多人輕鬆享用抹茶,不同於嚴謹的茶道,輕茶道也允許適度混用健康食材,這仍然符合它健康的原則。

混用健康食材但不使用糖等不太健康的食材,這樣還要能輕鬆「享用」的話,抹茶粉的品質當然不能太差,不過也不一定要到極真抹茶的等級,所以我們另外稱呼有這種水準的抹茶粉為「輕茶道抹茶」。

幸福抹茶運動3號茶慶喜就屬於輕茶道抹茶粉。

為了更方便,我們也直接推出已經混搭好健康食材的抹茶,這種商品因為抹茶粉的含量較少,我們稱之為「輕抹茶

幸福抹茶運動4號茶玄抹,和幸福抹茶運動5號茶休,都屬於輕抹茶。

其中玄抹除抹茶外,還有煎茶和玄米,煎茶茶葉和玄米也都被磨成粉,成為營養更能被吸收的玄米抹茶粉。

玄抹雖然不是純抹茶,但也非常健康,特別是近年人們也發現玄米多酚具有調節生理機能的作用,有助於維持青春活力。

休則是抹茶入煎茶茶包,一樣是 100% 的天然健康食材。


上等抹茶粉的營養成分

上等抹茶喝起來之所以不同,在於它的機能成分含量豐富:

  • L-茶胺酸:抹茶鮮甜回甘的關鍵成分,能使人冷靜專注,消除咖啡因讓人焦躁的副作用,真正提升工作效率抹茶的茶胺酸在天然食物中含量最多,是一般綠茶的7.6倍。
  • EGCg:每份抹茶的EGCg高達92mg,是喝一般綠茶茶包的 137倍。
  • 兒茶素:每 100ml 抹茶的總兒茶素高達 200mg,是一般沖泡綠茶的 4 倍;而之前的調查顯示,市售兒茶素最高的瓶裝飲料,即使得到多項健康食品認證,兒茶素的含量每 100ml 也只有 61.6mg ~ 92.4mg 之間,抹茶是它的 2.2~3.2倍。
  • 抗氧化元素:每100g 抹茶粉的維生素 A、C、E 分別為 2400ug RE、 60mg、3.9mg α-TE,是我國營養標示規定中最高等級 「富含」標準的11.4倍、2.0倍、 7.2倍。
  • 抗氧化力 (ORAC) :抹茶是一般綠茶的10倍,花椰菜的51倍,阿拉比咖啡的57倍,而且極細的粉狀結構讓人很容易吸收維生素A、E這些脂溶性成份,其它沖泡茶幾乎喝不到。
  • 葉綠素:茶葉顏色翠綠的來源,抹茶粉的葉綠素足足有一般茶葉的 4~5 倍之多。更重要的是,葉綠素並非水溶性,所以只有抹茶喝得到,沖泡茶葉很難帶出葉綠素。 
  • 礦物質 (鐵、鈣、鋅、鉀...):抹茶的礦物質含量是茶品中的翹楚。

因為具有這麼多不同的機能成分,所以雖然每個人的體質不同,但普遍都能感受到一些出乎意料之外的驚喜效益,因此才能有這麼多特別的好評。

初次選購建議

  1. 如果想品嚐極真抹茶真正的美味和完整的健康效益,請選擇極真抹茶粉宇之純增壽樂八
  2. 宇之純比較柔和順口、後韻極佳增壽香、味都很令人驚艷樂八則是粉香醇厚,茶湯濃醇;各有優點。
  3. 如果想做抹茶拿鐵或糕點,請選擇輕茶道抹茶粉慶喜,比較經濟,但又足夠好,不用加糖就好吃。
  4. 如果喜歡烘焙米香,或是要和不適應抹茶味的親友分享,可選擇輕抹茶玄抹(玄米抹茶粉),口感多重迷人,讓人心情舒爽。

關於日本原裝和抹茶來源的問題

如果還有任何問題或建議,歡迎來信 service@xproda.com

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