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目錄簡介日本抹茶-宇治抹茶-抹茶粉幸福抹茶運動,為您帶來更好喝、更紓壓、更健康的好抹茶 😊 我們特選的極真抹茶,擁有自然界含量最多的茶胺酸,茶胺酸是抹茶鮮甜回甘的關鍵成分,能使人放鬆、靜心、專注,消除咖啡因焦躁的副作用,讓人神清氣爽好心情。 如果你心裡想的抹茶粉,是具有那各式各樣好處的抹茶粉,包括保健養生、回甘好喝、放鬆、紓壓、好心情等等,那你必須知道這邊介紹的抹茶粉,因為市面上華而不實的抹茶實在太多。 參考上圖,市面上的抹茶粉一般分為茶道抹茶和烘焙抹茶,其中烘焙抹茶的量比茶道抹茶多很多,但更多數的「抹茶」商品其實根本是由假抹茶所組成。 即使茶道抹茶佔比已經非常少,但在這少數的茶道抹茶中,它們之間的品質差異仍然很大,因此可以繼續區分為
本網站使用極真抹茶、輕茶道抹茶、輕抹茶這三個更精細的分類來區分我們的抹茶商品,這三個分類在後面有更詳細的解說。 抹茶產地區分大家最熟悉的抹茶分類是按產地區分,因此這裡也介紹我們家抹茶的抹茶產地。先提醒,談產地時我們談的是各產地最出名的特色,但任何產地之內,一定都有不同等級的抹茶。 宇治抹茶 / 京都抹茶一直以來,世界極上抹茶的故鄉就在宇治。這些年,日本茶評比中,抹茶(碾茶)組名列前茅的,幾乎清一色都是宇治抹茶。 不過現在的宇治抹茶,已經放寬成: 茶樹是在京都府、奈良縣、滋賀縣和三重縣所栽種,而加工是由京都府的製造商以宇治的古法所生產。--- 日本商標登記,宇治茶的定義 所以你要說宇治抹茶就是京都抹茶也沒錯,事實上,都還是寬鬆定義的京都抹茶呢,很多人就合著稱為京都宇治抹茶。 因此,世界最好的抹茶還是宇治抹茶沒錯,但你現在看到的宇治抹茶粉,很少是純種的宇治抹茶,甚至大部分還是完全不符合宇治抹茶定義的仿冒品。 再說,即使是純種的宇治抹茶粉,也有不同等級,從烘焙抹茶的最低等,到茶道抹茶的最高等都有。 而幸福抹茶運動的1號茶宇之純,就是少見的純種宇治抹茶粉,從茶樹種植到最後石臼磨粉都在宇治完成,當然也包括包裝,原裝進口直接到您手上。同時,它也是最頂級的「極真抹茶」,是我們當年達人盲測的第一名。 八女抹茶前面說,日本茶評比中,抹茶(碾茶)組名列前茅的,幾乎清一色都是宇治抹茶。 而玉露組名列前茅的,則幾乎清一色都是八女玉露。 玉露是除了抹茶之外,最高級最昂貴的日本茶,它和抹茶一樣都是遮光栽培法,在茶樹栽培階段的技術幾乎相同。 所以,八女抹茶自然也非常優秀,可說是僅次於宇治,第二優秀的抹茶。 即使是高級的宇治抹茶粉,如果不是最頂級,也不會勝過頂級的八女抹茶粉。 所以幸福抹茶運動的6號茶樂八,也是極真抹茶,可以輕鬆勝過市面上絕大多數的宇治抹茶。 樂八是八女地區的碾茶,由我們靜岡的代工廠在靜岡縣隔壁的山梨縣的分廠完成後段製程和包裝,這種利用各地不同優勢完成的抹茶粉,在日本非常普遍,能夠以盡可能的低成本完成高品質的產品。 鹿兒島抹茶因為農藥殘留標準不同,絕大多數的日本抹茶是無法通過台灣的標準,所以日本茶商如果想進口台灣,要不就得另外選定茶園,控制農藥使用,要不就直接使用 JAS 認證的有機抹茶。 鹿兒島因為環境的優越性,特別容易種植有機抹茶,而且不大會因為沒有使用農藥和化肥就減低其品質。 事實上,鹿兒島茶葉的產量也只以些微的差距,僅次於靜岡。 因為有機抹茶多,包括靜岡、宇治都會使用,例如,幸福抹茶運動的4號茶玄抹,就是使用鹿兒島抹茶和靜岡的煎茶在靜岡縣完成最後製造的玄米抹茶粉。 又例如,幸福抹茶運動的2號茶增壽和3號茶慶喜,都是鹿兒島 JAS 認證的抹茶粉,在宇治完成製造。其中增壽也是極真抹茶,很多人對它的評價並不輸宇之純。 靜岡抹茶靜岡是日本最大的茶產地,可能也是台灣人最熟悉的日本茶產地。 但說到抹茶,在日本大概沒什麼人會把靜岡當成高品質抹茶粉的產地,不過因為靜岡的混茶技術優異,如果購入其它地區好的碾茶(抹茶的前身,經過部分處理的切片茶葉),倒也可以製造出不錯的抹茶粉,但常常會冠以原茶樹產地的地名,例如宇治或八女。 如前面提到的,我們的八女抹茶粉樂八就是委託靜岡茶商製造,玄米抹茶粉玄抹也是靜岡製造。 抹茶品質分類因為產地只能代表該地的總體特色,不能代表單一抹茶真正的品質,所以接下來談品質分類。 下圖中,真抹茶包括烘焙抹茶、茶道抹茶、極真抹茶。在真抹茶的大圓中,越往核心蛋黃區,品質越好。烘焙抹茶在圓的最外圈,茶道抹茶在其內圈,極真抹茶在最中心,假抹茶當然在圓之外。 假抹茶假抹茶當然不是抹茶,但不得不提是因為市面上的假抹茶實在太多,估計目前台灣市場上,掛名抹茶的商品超過 80% 是假抹茶。 假抹茶通常是綠茶粉或抹茶風味粉(香料和色素組成)。 烘焙抹茶你知道嗎?烘焙抹茶是抹茶第一個出現的品質分類(表面上是用法的差別,但實際的目的是區分品質)。 在一百多年以前,抹茶的水準比較一致,都是一番茶、一芯二葉、純抹茶使用,經常在茶道、禪修、或單純用在沉澱靜心、靈活思緒使用。 後來,為了增加收益,納入較低品質的茶葉來做抹茶粉,因為品質低,當然不好喝,於是就發展出各式甜點。這時為了區分不同品質的抹茶粉,才開始出現「烘焙抹茶」的稱呼,或稱為「烘焙級抹茶」。 而相對的,為了更清楚的知道所稱呼的抹茶是原來那種高品質的抹茶,就稱它是... 茶道抹茶或稱為「茶道級抹茶」。 話說烘焙抹茶和茶道抹茶雖然可以用來區隔品質,但標準非常含糊,畢竟名字本身代表的是用途不同,如果有人要拿很好的抹茶粉做烘焙用,或拿很差的抹茶粉做茶道用,又有什麼不可以呢! 極真抹茶隨著科技的進步,也有越來越多高階抹茶粉的產出,而且從實際經驗來看,就算都是真抹茶,甚至都是茶道抹茶,不同抹茶粉之間也有很大的差別,口感好壞和健康效益的差異都很大。 幸福抹茶運動從2015年啟動之初,目標就是推動最高等級的抹茶粉,因為不僅好喝,而且健康,這才是以前極富盛名,能夠進貢給日本天皇的抹茶粉。 不過這個等級的抹茶粉,一直沒有一個清楚的標準,當然也就沒有對應的分類,所以我們一直很難清楚的表達我們所要推廣的抹茶粉,通常是用「頂級茶道抹茶粉」,從品質來說雖然有點含糊但OK,但茶道抹茶的茶道二字有嚴謹儀式的聯想,和我們主張的喝抹茶可以很放鬆不大一致。 直到2020年11月,我們終於為這個等級的抹茶粉訂出標準,並且將它命名為「極真抹茶」(Ultra-True Matcha),它順著「假抹茶、真抹茶、極真抹茶」的品質層級,很容易記憶。 極真抹茶的概念型定義是「能完整發揮抹茶應有效益的極上真抹茶」。 是的,很多抹茶粉和抹茶食品都沒辦法給你抹茶應有的完整效益,你可以參考 極真抹茶的介紹網頁 和 極真抹茶的定義說明,在那邊說明了定義的理論基礎和機能成分的數值規範。 本館目前有三支抹茶粉屬於極真抹茶:
除去 80% 的假抹茶外,市場的主流是量最大的烘焙抹茶,一來便宜,二來多數人總是喜歡甜點帶來的感官愉悅,哪怕只是一時的爽快、後患也不少。 至於極真抹茶,只有少數智慧人士才知道它的價值,它不僅好喝,更著重在效益,包括但不限於健康效益。 由於科技進步與社會開放,要享用以前日本天皇才能喝到的極真抹茶已經不需要花費天價,事實上,自己沖泡的話,還比便利商店的抹茶拿鐵便宜多了,所以我們強力推薦! 抹茶用法分類除了品質,抹茶粉還有用法的差異,在傳統的茶道和近代開始流行的抹茶甜點之間,我們提倡兼顧兩者優點的輕茶道。 傳統茶道
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