抹茶的6種用法

抹茶是一種香氣特別、健康有益的超級食物，它有哪些使用方法呢？

1. 濃茶用法

這是日本傳統茶會的用法，一人份大約是 3 g 的抹茶粉加 70 ml 的水，但通常一次會做5人份，輪流傳碗飲用。

一個碗大家喝？是的。有沒有衛生問題？也許。不過他們更重視彼此信任的心意吧！

順便一提，因為衛生和肢體舒適等因素，我們要推廣的不是日本的茶會或茶道的儀式，而是善用抹茶本身的健康成分和泡茶喝茶的靜心過程。

濃茶的濃度極高，如果不用非常頂級的抹茶，恐怕會太苦而難以下嚥。即使是頂級抹茶，那個濃度也不是一般人偏好的飲用方式（接近糊狀），所以才有以下的薄茶用法。

不過人各有所好，我們也有小學生茶友，非常喜歡我們宇之純做成的濃茶呢！

2. 薄茶用法

薄茶是繼濃茶之後衍生的簡略禮法，適合一般人日常待客或自用，一般茶道也是這個用法。

薄茶用法一份大約是 1.5 g 的抹茶粉加 70 ml 的水，一般偏好打成濃密的泡沫飲用，因為更為鮮爽清香。

上圖：「宇之純」刷成的綿密抹茶

3. 輕抹茶用法

即使是日本茶道所謂的薄茶，對台灣第一次喝純抹茶的朋友來說，仍有不少人覺得太濃了，和他們有經驗的浸泡式茶葉茶很不一樣。

沒關係，喝茶是很自由的，如果覺得太濃，那水就多加一些（所以我們有時稱它為抹茶水，類似椰子水的概念）。

一般來說，我們會建議從薄茶的濃度來微調，或從 1.5 g 的抹茶粉加 150 ml 的水開始微調，個人覺得加到 300~500 ml 的水都有不錯的風味，尤其適合夏天冰飲。

以上三種是純抹茶的用法，具體請看抹茶的作法。

4. 調和飲料

上述的純抹茶用法，是我們比較推薦的健康用法，從這以下的用法，就比較偏向享樂用法。

調和抹茶飲料，如果都由健康成分組成，當然還是很健康，但是當很多的糖、奶精、奶油下去後，就要斟酌使用了。

調和飲料有很多種，其實用法也是很自由的，您喜歡就好！

常見的有添加牛奶、豆奶、蜂蜜、檸檬等等，如果需要配方參考，我們會建議抹茶和第二飲料的比例從 1：2 開始試起，找到適合自己的比例。

另外，如果是用我們家的抹茶，可不用加糖。

上圖：抹茶粉「壽」做成的抹茶拿鐵（參考抹茶拿鐵的作法）

5. 甜點用法

從飲料過渡到甜點，抹茶芭菲大概是最受歡迎的一種，當然還有各式的抹茶蛋糕。

甜點不是我們的專長，能給的建議不多。

要提醒的是，抹茶進入甜點的用法，大概也是最近100年才發展起來的。發展的理由是，這樣可以幫助銷售一些品質比較不好的抹茶。

所以不要期望在外面多吃抹茶甜點有益健康，反而要擔心糖吃太多！

如果是要自製抹茶甜點，建議選用好一點抹茶，像是丸久小山園提供的抹茶甜點食譜，使用的也都是茶道級的抹茶粉。

6. 點綴用法

很多甜點、飲品，甚至菜餚，都會在上面灑一些抹茶粉增加風味。

使用這種方式，建議選用等級較高的抹茶粉，因為那可是粉直接吃下去啊！等級低的抹茶粉可是會很苦的，而且香氣也較差！

我們的餐廳客戶喜歡用我們「達人評鑑第一名」的宇治抹茶粉「宇之純」來覆蓋在餐點上。

 

更多抹茶介紹請看「抹茶小百科」。

最後修改日期：2023-07-15