抹茶的營養成分-和綠茶、紅茶、咖啡的比較

抹茶的營養成分是非常高的,所以被稱為是超級食物中的超級食物。

為了顯示抹茶營養成分的優異性,我們拿它來跟煎茶、紅茶和咖啡來做比較。煎茶在日本算是比較高級的綠茶,高於一般綠茶的水平。

以下的營養成分數據,主要是根據日本文部科學省所公布的「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」,如有不足,再採用其它資料補充,缺乏資料的部分以NA表示。

 

第一個表,我們看固體狀態的比較 (抹茶粉、茶葉、咖啡粉,每100公克的營養成分):

食物名稱 抹茶粉 煎茶茶葉 紅茶茶葉 咖啡粉
膳食纖維 (g) 38.5 46.5 38.1 NA
β-胡蘿蔔素 (μg) 29000 13000 900 NA
維生素A效力 (RE) (μg) 2400 1100 75 NA
維生素E效力 (α-TE) (mg) 28.0 64.9 9.8 NA
維生素   B1 (mg) 0.60 0.36 0.10 NA
維生素   B2 (mg) 1.35 1.43 0.80 NA
菸鹼素 (B3) (mg) 4.0 4.1 10.0 NA
維生素   B6 (mg) 0.96 0.46 0.28 NA
  葉酸 (B9)   (μg) 1200 1300 210 NA
維生素   C (mg) 60 260 0 NA
維生素   K (μg) 2900 1400 1500 NA
(mg) 2700 2200 2000 NA
(mg) 420 450 470 NA
(mg) 230 200 220 NA
(mg) 350 290 320 NA
(mg) 17.0 20.0 17.0 NA
(mg) 6.3 3.2 4.0 NA
總 兒茶素 (g) 10.0 13.0 11.0 NA
EGCg (g) 6.1 NA NA NA
總 胺基酸 (g) 3.4 NA NA NA
L-茶胺酸 (g) 1.426 NA NA NA
咖啡因 (g) 3.2 2.3 2.9 NA

從上表,可以看出抹茶粉在 β-胡蘿蔔素、維生素 A、B1、B6、K、鋅的含量具有壓倒性的優勢,其它項目則是差距不大,各有勝負。

其中,抹茶和煎茶同屬綠茶類,成分差異主要來自於覆下園遮光栽培和葉子取用的不同;紅茶則是全發酵茶,和不發酵的綠茶類比較起來,抗氧化成分維生素 A、C、E 明顯稀少。

 

第二個表,我們看液體的比較(抹茶、茶湯、咖啡,每100毫升的營養成分):

食物名稱 抹茶 煎茶 紅茶 咖啡
膳食纖維 (g) 0.77 0 0 0
β-胡蘿蔔素 (μg) 580.0 0 0 0
維生素A效力 (RE) (μg) 48.0 0 0 0
維生素E效力 (α-TE) (mg) 0.56 0 0 0
維生素   B1 (mg) 0.012 0 0 0
維生素   B2 (mg) 0.027 0.05 0.01 0.01
菸鹼素 (B3) (mg) 0.08 0.2 0.1 0.8
維生素   B6 (mg) 0.019 0.01 0.01 0
  葉酸 (B9)   (μg) 24.0 16.0 3.0 0
維生素   C (mg) 1.2 6.0 0 0
維生素   K (μg) 48.0 0 6.0 0
(mg) 54.0 27.0 8.0 65.0
(mg) 8.4 3.0 1.0 2.0
(mg) 4.6 2.0 1.0 6.0
(mg) 7.0 2.0 2.0 7.0
(mg) 0.34 0.20 0 0
(mg) 0.13 0 0 0
兒茶素 (mg) 200 50 (42) 0
EGCg (mg) 122 NA NA 0
胺基酸 (mg) 68 NA NA NA
L-茶胺酸 (mg) 28.5 3.7 11.3 0
咖啡因 (mg) 64 20 30 60

其中,液體的作法是

  • 抹茶:2 g 粉,100 ml 水,水溫70度C(時間不重要,因為全部喝下)
  • 煎茶:10 g 茶葉,430 ml 水,水溫90度C,時間1分鐘
  • 紅茶:5 g 茶葉,360 ml 水,水溫100度C,時間1.5~4分鐘
  • 咖啡:10 g 咖啡粉,150 ml 水,水溫100度C(時間不明,可能是濾泡式)

液體的茶湯、咖啡,才是我們真正喝進體內的東西,在茶葉或咖啡渣內的養分當然吸收不到,所以液體的營養成分才能真正說明我們飲用的利益。

從喝入體內的營養來看,抹茶在絕大多數的項目都是壓倒性的勝出,因為其它茶葉的很多成分未必能被水析出。

其中最重要的是兒茶素和 L-茶胺酸,因為在其它食物攝取不到,即使喝茶,也只有抹茶才能提供那麼豐富的兒茶素和茶胺酸。

另外,在同樣容量下,抹茶的咖啡因也微幅超越咖啡,雖然通常咖啡喝的量會比抹茶多,不代表喝抹茶的人會喝到更多的咖啡因,但從抹茶攝取的咖啡因含量還是很多,所以喝抹茶一樣能享有咖啡因的好處

但是,喝抹茶卻沒有咖啡因的副作用,因為有豐富的茶胺酸做調和。

 

更多抹茶介紹請看「抹茶小百科」。

最後修改日期:2022-05-03


快速導引 | 購物說明 | 網站地圖
千里悍馬 © 2008~2022.


千里悍馬 © 2008~2022. Licensing.