抹茶的6種用法

抹茶是一種香氣特別、健康有益的超級食物,它有哪些使用方法呢?

1. 濃茶用法

這是日本傳統茶會的用法,一人份大約是 3 g 的抹茶粉加 70 ml 的水,但通常一次會做5人份,輪流傳碗飲用。

一個碗大家喝?是的。有沒有衛生問題?也許。不過他們更重視彼此信任的心意吧!

順便一提,因為衛生和肢體舒適等因素,我們要推廣的不是日本的茶會或茶道的儀式,而是善用抹茶本身的健康成分和泡茶喝茶的靜心過程。

濃茶的濃度極高,如果不用非常頂級的抹茶,恐怕會太苦而難以下嚥。即使是頂級抹茶,那個濃度也不是一般人偏好的飲用方式(接近糊狀),所以才有以下的薄茶用法。

不過人各有所好,我們也有小學生茶友,非常喜歡我們宇之純做成的濃茶呢!

抹茶濃茶薄茶對比

2. 薄茶用法

薄茶是繼濃茶之後衍生的簡略禮法,適合一般人日常待客或自用,一般茶道也是這個用法。

薄茶用法一份大約是 1.5 g 的抹茶粉加 70 ml 的水,一般偏好打成濃密的泡沫飲用,因為更為鮮爽清香。

泡沫細緻綿密的抹茶

上圖:宇之純刷成的綿密抹茶

3. 抹茶水用法

即使是日本茶道所謂的薄茶,對台灣第一次喝純抹茶的朋友來說,仍有不少人覺得太濃了,和他們有經驗的浸泡式茶葉茶很不一樣。

沒關係,喝茶是很自由的,如果覺得太濃,那水就多加一些。

一般來說,我們會建議從薄茶的濃度來微調,或從 1.5 g 的抹茶粉加 150 ml 的水開始微調。

以上三種是純抹茶的用法,具體請看抹茶的作法

4. 調和飲料

上述的純抹茶用法,是我們比較推薦的健康用法,從這以下的用法,就比較偏向享樂。

調和抹茶飲料,如果都由健康成分組成,當然還是很健康,但是當很多的糖、奶精、奶油下去後,就要斟酌使用了。

調和飲料有很多種,其實用法也是很自由的,您喜歡就好!

常見的有添加牛奶、豆奶、蜂蜜、檸檬等等,如果需要配方參考,我們會建議抹茶和第二飲料的比例從 1:2 開始試起,找到適合自己的比例。

另外,如果是用我們家的抹茶,可不用加糖。

抹茶拿鐵(抹茶牛奶)

上圖:抹茶粉壽做成的抹茶拿鐵(參考抹茶拿鐵的作法

5. 甜點用法

從飲料過度到甜點,抹茶芭菲大概是最受歡迎的一種,當然還有各式的抹茶蛋糕。

甜點不是我們的專長,能給的建議不多。

要提醒的是,抹茶進入甜點的用法,大概也是最近100年才發展起來的。發展的理由是,這樣可以幫助銷售一些品質比較不好的抹茶。

所以不要期望在外面多吃抹茶甜點有益健康,反而要擔心糖吃太多!

如果是要自製抹茶甜點,建議選用好一點抹茶,像是丸久小山園提供的抹茶甜點食譜,使用的也都是茶道級的抹茶粉。

6. 點綴用法

很多甜點、飲品,甚至菜餚,都會在上面灑一些抹茶粉增加風味。

使用這種方式,建議選用等級較高的抹茶粉,因為那可是粉直接吃下去啊!

我們的餐廳客戶喜歡用宇治抹茶粉宇之純來覆蓋在餐點上。

 

更多抹茶介紹請看「抹茶小百科」。

最後修改日期:2022-05-03


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