沖泡抹茶需要什麼工具?

抹茶不同於一般茶葉,是粉末狀,所以和一般茶葉不同。那麼沖泡抹茶需要什麼工具呢?

以下我們先提醒抹茶不是怎樣沖泡的,以免有人誤用;然後我們會告訴你抹茶可以怎樣沖泡,需要什麼樣的工具。

抹茶不是用浸泡的

抹茶是特殊的茶葉研磨成粉,所有的粉末都可食用,如果和一般的茶葉一樣用浸泡的方式,那就有太多營養因為無法溶於水而浪費掉,而且也喪失了它獨特的風味。

抹茶不是用攪拌的

抹茶也和奶粉不同,不是拿茶匙來攪拌一下就能均勻分散,因為抹茶粉太細緻綿密,水一包覆就有強大的內聚力容易結塊。

其實純奶粉也容易結塊,只是現在的奶粉商品多會添加麥芽糊精、糖等有助分散的成分。

有人拿低等抹茶、綠茶粉或抹茶拿鐵粉來和抹茶類比,其實是完全不同的,它們的顆粒比較粗大疏鬆、甚至內含大量的糖和麥芽糊精,自然比較容易攪拌分散。

快沖法的工具和秘訣

目前快沖法有三種工具可使用,一種是日本進口的抹茶迷你快沖搖搖杯

日本進口抹茶米你搖搖杯

二是抹茶快沖壺(兩種顏色:時尚綠活力橘)。

時尚綠抹茶快沖壺

三是幸福抹茶快沖隨身瓶

幸福抹茶快沖隨身瓶

詳細說明請參考上述商品連結。

一個訣竅:第一次搖完後,靜置三分鐘再搖,抹茶粉會分散的更均勻。

三者差異:

  • 抹茶迷你搖搖杯適合做小量抹茶基底,除做成冷熱抹茶外,也可參考專門的抹茶搖搖杯食譜做成各種美味的抹茶點心和佳餚;
  • 快沖壺和快沖瓶則適合外出和辦公室使用,無論是純抹茶或抹茶拿鐵,都可一壺搞定。
  • 快沖壺瓶口更大,容易添加抹茶粉;快沖瓶玻璃材質更安全,還有隔熱保溫瓶套。

傳統茶道的基本工具和秘訣

傳統茶道能做出更綿密細緻的抹茶,風味更佳,按照重要性排列有三大工具如下:

茶筅

也就是竹製的抹茶刷子(見下圖),這項傳統精緻手工工具,仍然比市面上所有的電動攪拌器好用,想做出最佳風味的抹茶不可或缺。

高級百本立茶筅

茶筅主要有日本製和中國製兩大選擇,日本製的品質普遍都很好,中國製的則只有極少數還算不錯。

市面上有些很便宜的中國製茶筅,乍看以為不錯,但和高級品一比就會發現手工細緻度有明顯落差,關鍵要點也沒掌握住。

這些廉價茶筅的分枝偏粗、偏硬,很多塑形也不整齊,所以不容易刷出泡沫綿密細緻的抹茶,我們拿過很多這樣的樣品,使用比較後更知差異有多大,消費者選購時請注意。

我們推薦的高品質茶筅請看茶筅目錄

抹茶碗

雖然原則上各種樣式的碗都有可能作為抹茶碗使用,但一個適當大小、碗型的抹茶碗,更容易操作茶筅,不怕茶湯濺出,也沒有不好刷的死角,此外厚實的陶碗,保溫也更好。詳細請看抹茶碗目錄

日本美濃燒抹茶碗-彩繪葡萄

茶篩

若要打出最細緻的抹茶泡沫,最好也先篩過抹茶粉,尤其台灣氣候潮濕,抹茶粉容易結塊,過篩之後,抹茶粉才能回復其細緻的原貌(買茶篩送茶匙)。

茶篩

使用傳統茶道工具的最大秘訣:茶筅刷動的速度和幅度可能比你想像的更大但初學者請慢慢熟悉後再加速,以免茶湯飛濺)。 

 

其它抹茶工具還包括茶勺茶筅座茶棗/茶筒/抹茶罐等,雖然不是絕對的必要,但仍有相當的好處,請自行點擊上面連結查看。

各工具使用方式請參考 YouTube 幸福抹茶運動頻道

快速入門指引:如何沖泡抹茶

更多抹茶介紹請看「抹茶小百科」。

最後修改日期:2022-05-03


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