抹茶小百科：16個抹茶的核心知識-2023年版

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1. 抹茶的定義

什麼是抹茶？抹茶可不只是茶葉磨成粉這麼簡單。

抹茶具有以下四個主要製程，必須完全符合才是真抹茶：

1. 茶樹栽培時，於收成前會遮光約三週，以促成更多的茶胺酸和葉綠素。
2. 採收後，立即蒸菁，停止酵素作用，避免兒茶素氧化。
3. 不揉捻（避免組織受傷，養分流出），直接乾燥後製成切片的碾茶。
4. 出貨前將碾茶研磨成細粉，即為抹茶（抹茶粉）。

根據形成抹茶的這四個主要製程（參考：更完整的抹茶製程），可以解釋很多常見的疑惑。

2. 抹茶是綠茶嗎？

是的。

所謂的綠茶，是所有不發酵茶的總稱，而抹茶在採收後立即蒸菁停止發酵， 所以歸類為綠茶。

3. 綠茶就是抹茶嗎？綠茶粉就是抹茶粉嗎？

不是。

綠茶的定義是不發酵茶，然而在茶樹的栽培、茶葉的採摘條件和後製程中還有很多變化，殺菁除了蒸菁也還有炒菁的方式，所以綠茶有很多分類，抹茶只是其中的一種（最好的一種）。

一般的綠茶磨成粉，就只是綠茶粉。綠茶粉和抹茶粉有三大差異：

1. 一般綠茶的茶樹栽培和採摘的茶葉品質不如抹茶。
2. 一般綠茶有揉捻的製程，抹茶沒有（揉捻是讓茶葉容易沖泡，對茶粉有害無益）。
3. 一般綠茶做成粉不會使用精密石臼，所以粉的細緻度和均勻度都不如品質優良的抹茶。

此外，會做成綠茶粉的，通常也不是太好的綠茶，好的綠茶會做成良好的茶葉形態（話雖這麼說，一般綠茶的健康效益還是很受肯定；當然，抹茶更是超級健康）。

4. 碾茶、抹茶、抹茶粉

碾茶：抹茶在磨成粉之前的狀態，茶葉已乾燥、去莖、切成小片，比抹茶粉更能長期保存。

抹茶：既可以指未沖泡前的抹茶粉，也可以指沖泡後的抹茶茶湯。

抹茶粉：專指細粉狀態時的抹茶。

5. 如何挑選抹茶粉

一般性原則，請參考「極真抹茶挑選法」，大體上會看

• 顏色
• 口感
• 成分標示

按上面原則，您便可以判斷抹茶的好壞，但多好才算夠好？

您可以用我們推薦的日本抹茶粉來和您手邊的抹茶粉做比較，這是我們精挑細選過抹茶，夠好的低標大約就是慶喜抹茶。

6. 抹茶產地

有不少人是用產地在挑抹茶，這邊要介紹全日本、也是全球最好的5個抹茶產地。

但是要先提醒，頂級抹茶只取一番茶（春茶）的一芯二葉，但茶樹一年可採收三、四次，加上同一地區的茶園還是有好有壞，所以並非一個產地的所有抹茶都是同樣的好，事實上，差異還頗大，所以挑選抹茶還是要回歸到前一節的基本原則。 

產地雖然不是絕對的保證，但可以作為第一道的篩選準則。如果您跟我們一樣，只挑健康和美味兼具的極真抹茶，那麼，大概也只有在這5個產地才能找到足夠好的抹茶。

全球最佳的五大抹茶產地是：

1. 宇治抹茶 / 京都抹茶
2. 西尾抹茶
3. 八女抹茶
4. 靜岡抹茶
5. 鹿兒島抹茶

7. 抹茶的用法

抹茶有以下幾種用法：

• 濃茶用法
• 薄茶用法
• 抹茶水用法
• 調和飲料
• 甜點用法
• 點綴用法

詳情請參考「抹茶的6種用法」。

8. 抹茶茶具

沖泡抹茶很簡單，只是方式和一般茶葉茶不同，和綠茶粉也不大一樣，所以有自己專用的茶具。

最傳統，也最能做出美味抹茶的要使用茶筅和正規的抹茶碗；但為了外出或上班時容易沖泡，也有迷你搖搖杯和快沖壺等工具；詳情請看「沖泡抹茶的工具」。

9. 抹茶沖泡方式

上述不同的茶具對應到不同的沖泡方式，基本上有兩大類共三種主要沖泡方式，開始時只要任學一種即可享受美味的抹茶，如何沖泡抹茶中有影片🎦示範。

10. 抹茶的成分

抹茶之所以尊貴，是基於很實在的原因，因為抹茶的營養成分非常豐富。

具體來說，除了茶胺酸和兒茶素特別豐富，抹茶在 β-胡蘿蔔素、維生素 A、B1、B6、K、鋅的含量上也壓倒性的勝過其它茶葉種類。

11. 抹茶的功效

因為抹茶擁有豐富的營養成分，自然也能為您帶來健康。但是，不是每一種抹茶都一樣好，本館的幸福抹茶是極真抹茶，所以能給您全方位的健康，包括紓壓、提神、思緒清晰靈活、促進新陳代謝等等，幸福抹茶功效有更詳細的說明（附影片🎦）。

另外，日本耗費20年的大型研究和相關研究也顯示，抹茶可降低各種因素的死亡率。

12. 抹茶可以天天喝嗎？

可以，而且建議您天天喝，每天最好喝2～3份抹茶（一份約含1.5公克的抹茶粉），因為能帶給您更多健康效益（抹茶用量參考）。

13. 一天可以喝多少抹茶？

根據前述參考資料，一天喝6～7份抹茶（約10公克）是很OK的，但保守起見，也不要再多了！

14. 抹茶的副作用

坊間多數報導，提到抹茶的副作用，大概都是從咖啡因、綠茶去類推，因為咖啡和綠茶的研究很多，然而他們卻忽略了抹茶有它自身獨特的地方。

抹茶最大的特點，來自於咖啡沒有、綠茶也不多的成分，即茶胺酸。而且等級越高的抹茶，茶胺酸越多。

所以，頂級抹茶因為茶胺酸非常豐富，可以調和咖啡因和兒茶素，所以基本上沒有副作用；一般等級的抹茶也許會有些許的副作用，但是比咖啡和綠茶輕微。詳情請看「 抹茶有什麼壞處或副作用嗎？」。

15. 你適合喝抹茶嗎？

很多朋友會根據自己的狀況，來問我們他適不適合喝抹茶？我們統整了這些問題，寫在「抹茶的禁忌」。

16. 如何買對抹茶商品

您可以參考我們分享的方法，到國內外商店選購您自己喜愛的抹茶和茶具，照那些方法，找到的商品應該都不錯。

但為了您的方便，我們已經精挑細選一些抹茶相關商品，歡迎到幸福抹茶館參觀比較。

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最後修改日期：2023-06-04